Ενημέρωση: Συνεντεύξεις - Παραγωγή αλλαντικών φυσικής ωρίμανσης με σπουδή και ποιότητα | TÜV AUSTRIA Hellas
 

Ενημέρωση

Παραγωγή αλλαντικών φυσικής ωρίμανσης με σπουδή και ποιότητα
Συνεντεύξεις

12/11/2015

Συνέντευξη με το Διευθύνοντα Σύμβουλο της επιχείρησης «Αλλαντοποιείο Σρεμμένου», κο. Παπαδόπουλο Δημήτρη

1. Η επιχείρηση «Αλλαντοποιείο Σρεμμένου» λίγο έξω από το χωριό Προυσός της Ευρυτανίας, έχει συμπληρώσει πλέον των δυο δεκαετιών στην παραγωγή προϊόντων αλλαντοποιίας, έχοντας καταφέρει, όπως όλα δείχνουν, να κερδίσει τόσο την ιδιαίτερη κατηγορία των καταστημάτων delicatessen, όσο και κυρίως την συνεχώς διευρυνόμενη κατηγορία των καταναλωτών στη χώρα μας, που επιζητούν προϊόντα εγνωσμένης ποιότητας. Ποια τα ιδιαίτερα στοιχεία των προϊόντων και ποια θεωρείτε ότι είναι τα στοιχεία εκείνα στα οποία βασίζεται η συνεχώς ανοδική πορεία της επιχείρησης;

Το Αλλαντοποιείο Στρεμμένου, παράγει χειροποίητα προϊόντα, φυσικής ωρίμανσης, παραδοσιακά, από 100% ελληνικό χοιρινό κρέας, χωρίς συντηρητικά.

Η διαφοροποίηση μας έγκειται στην ποιότητα και στο ότι το κάθε προϊόν είναι χειροποίητο και συνεπώς μοναδικό. Τα προϊόντα μας ωριμάζουν αργά και με φυσικό τρόπο, κρεμασμένα σε διχτάκι και όλα αυτά σε υψόμετρο 1000 μέτρων μέσα στο ελατόδασος του Προυσού. Η δε ωρίμανση διαρκεί δυο και τρεις μήνες για το Σαλάμι αέρος, τη Λόντζα και το μπέικον και για ένα ολόκληρο χρόνο για Προσιούτο ή Ακροκώλιον κατά την αρχαιοελληνική.

Είναι προϊόντα που παράγονται έτσι ακριβώς όπως θα τα έφτιαχνε στο χωριό ο παππούς και η γιαγιά. Όπως, για παράδειγμα, το Λουκάνικο Ευρυτανίας με 100% φρέσκο χοιρινό κρέας σε φυσικό έντερο, καθώς και το Σαλάμι μας που είναι για το λόγο αυτό «ζωντανό», με τον λευκό μύκητα εξωτερικά να συνεχίζει την φυσική ωρίμανση του μέχρι το πιάτο σας. Γι’ αυτό και το τελευταίο είναι το μοναδικό με διάτρητη αεριζόμενη συσκευασία και όχι σε συσκευασία τύπου vacuum κλπ.

2. Το «Αλλαντοποιείο Σρεμμένου» διαθέτει μια μικρή, αλλά σύγχρονη μονάδα παραγωγής, μέσα σε ένα ιδιαιτέρου κάλλους φυσικό περιβάλλον. Στα πλαίσια αυτά εφαρμόζει Συστήματα Διαχείρισης για την Ασφάλεια (ISO 22000) των προϊόντων της, για την πιστοποίηση των οποίων συνεργάζεται με την TÜV AUSTRIA HELLAS. Σε ποιο βαθμό συμβάλλει η συστηματική εφαρμογή των διεθνών αυτών απαιτήσεων και προδιαγραφών στην επίτευξη του τελικού αποτελέσματος που η επιχείρηση επιδιώκει, τόσο σε επίπεδο προϊόντων, όσο και σε επίπεδο της καθημερινής λειτουργίας της;

Η συμβολή της συνεργασίας μας με την TÜV AUSTRIA HELLAS στην πιστοποίηση των προϊόντων μας είναι καθοριστική για την συστηματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας με την εμβάθυνση των ελέγχων και την αύξηση της προσοχής μας σε όλα τα στάδια, έως το τελικό παραγόμενο προϊόν. Αυτό τελικά συντελεί στο να παράγουμε ποιοτικότερα και ασφαλέστερα προϊόντα.
Η συνεργασία μας είναι τέτοια, ώστε μας δίνει συνεχώς την αίσθηση ότι και οι δύο πλευρές αγωνιζόμαστε για το καλύτερο δυνατόν τελικό αποτέλεσμα, που για εμάς ωστόσο σημαίνει ακόμη υψηλότερη αποδοχή και φήμη των χειροποίητων παραδοσιακών προϊόντων μας.

3. Τα προϊόντα της επιχείρησης, ιδίως τα τελευταία έτη, προκύπτει ότι «ταξιδεύουν» σε ολοένα και περισσότερους προορισμούς εκτός ελληνικών συνόρων. Πόσο δύσκολο είναι το εν λόγω επίτευγμα στις μέρες μας για μια ελληνική επιχείρηση τροφίμων, όπως το «Αλλαντοποιείο Σρεμμένου» και πόσο καθοριστική για την εξωστρέφεια και την περαιτέρω ανάδειξη της ποιότητας των προϊόντων της επιχείρησης είναι η επιλογή της συνεργασίας σας με ένα διεθνώς αναγνωρισμένο φορέα πιστοποίησης;

Το να μπορείς να πουλάς τα προϊόντα σου στο εξωτερικό στην Ελλάδα του 2015, πραγματικά θεωρώ ότι αποτελεί ηρωισμό!

Το υψηλό και μη ανταγωνιστικό κόστος (φόροι, ασφαλιστικές εισφορές, γραφειοκρατία, υψηλό κόστος πρώτης ύλης κλπ.), μαζί με το ανύπαρκτο brand name της χώρας μας, σε αντίθεση για παράδειγμα με την Ιταλία ή την Ισπανία, αποτελούν σχεδόν ανυπέρβλητες συμπληγάδες, για την εδραίωση Ελληνικών προϊόντων στα ράφια ή τις κουζίνες του εξωτερικού.

Εμείς με προϊόν χειροποίητο, παραδοσιακό, «διάφανο» χωρίς πατατάλευρα ή άλλες προσμίξεις, που δεν βασίζεται στην παρουσία συντηρητικών, αλλά στο 100% χοιρινό κρέας από την Ελλάδα και, συγκεκριμένα, φάρμες από το Αιτωλικό και την Εύβοια, που ωριμάζει με φυσική διαδικασία και με τα αρώματα του ελατόδασους, εν τέλει  δηλαδή με ένα προϊόν που δεν υφίσταται καμία επεξεργασία πέραν της κοπής του, έχουμε καταφέρει να κερδίσουμε και τους καταναλωτές στο εξωτερικό, όπως στο Μόναχο, το Λονδίνο και το Ρότερνταμ, όπου και εξάγουμε τα προϊόντα μας.

Τέλος, αντιλαμβάνεται ο καθένας, ότι διαβατήριο για τις χώρες αυτές, πέραν του ποιοτικού προϊόντος, αποτελεί και η πιστοποίηση του. Και σε αυτό τον τομέα η συμβολή της συνεργασίας μας με την TÜV AUSTRIA HELLAS είναι ουσιαστική και όχι τυπική.

4. Ποιοι οι μελλοντικοί στόχοι της επιχείρησης «Αλλαντοποιείο Σρεμμένου»;

Η ανάπτυξη νέων καινοτόμων προϊόντων, όπως αυτών που ήδη προωθούμε στην αγορά, με το Μπέικον από Μπριζόλα, το Πικάντικο Σαλάμι με πιπεριά Αριδαίας, το Σαλάμι με μάραθο και άνηθο κλπ., καθώς και η καθετοποίηση και μεγαλύτερης κλίμακας παραγωγή προϊόντων Μαύρου Χοίρου ελληνικής φυλής (με DNA από τα χρόνια του Ομήρου), αλλά και η μικρή επέκτασή μας με ένα νέο  οίκημα παραγωγής, είναι τα πιο άμεσα και υλοποιήσιμα σχέδιά μας.

Πάντα όμως, η ενίσχυση του ονόματος και της ποιότητας των προϊόντων μας, είναι η σημαντικότερη και καθημερινή μας φροντίδα.